今天休假   一大早就來做個布丁

上次依照食譜做  覺得太甜了

包含布丁跟底下的焦糖都很甜

所以這一次就把砂糖的量都減少了些

果然比較好吃

 卡士達布丁  

做布丁的材料分為布丁糊跟焦糖醬兩部分

布丁糊 :

牛奶  400ml

細砂糖  60g

香草精  一小匙

蛋  3個

蛋黃  1個

 

焦糖醬 :

砂糖  60g

熱水  2大匙

水  2小匙

 

焦糖醬做法 : 

1. 將砂糖跟水倒入鍋裡加熱

2. 開始冒出細小泡泡後,要不時將鍋子前後移動,讓顏色均勻

(這裡不要攪拌...避免砂糖再次結晶..口感會沙沙的)

3. 變成咖啡色時,焦糖的泡沫也黏稠時,加入熱水

(這時焦糖加入水會四處噴濺....請小心)

4. 用木杓迅速攪拌,趁熱倒入布丁模型裡備用

 

布丁糊做法 :

1. 在鍋裡倒入牛奶,細砂糖,用小火加熱

不需要加熱到沸騰,等細砂糖融化之後就可以從火爐上移開

2. 將蛋和蛋黃倒入盆中,不打發泡而是用打蛋器前後移動攪拌

(像切斷蛋白似的把蛋打散)

3. 把 1 的牛奶少量多次的加入 2 裡混合 ,並把香草精加入

(牛奶過熱又一次加入的話會變成蛋花湯..)

4. 將 3 過濾

5. 將 4 完成的布丁糊倒入已經注入焦糖醬的布丁模型

6. 將布丁放在烤盤裡,注入約2cm左右的熱水

7. 放入預熱至150度的烤箱烤約35分鐘

(布丁的中央出現彈性,輕輕搖晃不起皺摺就可以了)

8. 放涼後再放進冰箱冷卻

 

布丁就做好了~~

很難嗎?  不難....

吃起來的嘴巴裡滿滿的蛋香  很綿密

果然自己做的  真材實料還是不一樣

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女王 北鼻基

Esther 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • 琝瀚
  • 蛋三個
    蛋黃一個
    這邊我不太懂
    所以總共幾個蛋黃呢?4個?
  • 就是四個~
    只是其中有三個是全蛋,另一個只要蛋黃~

    Esther 於 2014/05/13 23:29 回覆

  • 露比媽
  • 為什麼我過濾很多次,還是有氣泡呢?